Marke: Azafranda - Azafrán del Amanecer, S.L.

Produzent: Azafrán del Amanecer, S.L.
(ISO 9001 und 22000)

Herkunft: Iran

Format: Glas und Kork.

Herstellung: Der All Red-Safran, auch als Sargol- oder Sargul-Safran bekannt, ist der rote Teil des Stempels des reinen Safrans. Per Hand wir in mühevoller Kleinarbeit der gelbliche Teil der Stempel entfernt, um einen Safran mit noch größerer Färbekraft und noch intensiverem Aroma zu erhalten.
Safranfäden werden aus der Blüte einer Pflanze namens Crocus Sativus oder Safran gewonnen. Während der etwa zwanzigtägigen Blütezeit dieser Pflanze ernten die Bauern diese Blüten von den frühen Morgenstunden bis zur Mittagszeit per Hand. Danach werden die Blütenblätter von jeder Pflanze einzeln weiterverarbeitet, um ihre drei Stempel (Fäden) zu entnehmen, welche durch Wärmezufuhr getrocknet werden, bis sie nur noch den für eine optimale Konservierung nötigen Feuchtigkeitsgehalt von 5% oder 6% aufweisen. Diese Stempel sind so dünn, dass man über 100.000 Blüten braucht, um ein Kilo Safran zu gewinnen, was auch den hohen Preis für Safran erklärt.

Zutaten: Echte Safran in Fäden.Ohne Konservierungs- und Farbstoffe.

Eigenschaften

Safran ist eins der wenigen Gewürze, das Farbe, Geschmack und Aroma an Nahrungsmittel abgeben kann. Daher kann man sagen, dass der beste Safran der ist, der ein höchstmögliches Maß an den Bestandteilen aufweist, die für diese Eigenschaften verantwortlich sind. Diese Bestandteile sind: Picrocrocin (Geschmack), Crocin (Farbe) und Safranal (Aroma).

Gemäß den in der ISO-Norm 3632 festgelegten Qualitätsabstufungen fällt der Safran von Azafranda in die Kategorie I Superior, die höchste Qualitätsstufe::

	All Red /Sargol-Safran AZAFRANDA	Kategorie I (ISO-3632) (höchste Qualitätsstufe)
Picrocrocin	86 oder mehr	70 oder mehr
Crocin	230 oder mehr	190 oder mehr
Safranal	35 oder mehr	zwischen 20 und 50

Aufbewahrung: An einem frischen und dunklen Ort aufbewahren.

Verfalldatum: Haltbar bis mindestens 1 Jahr nach Erhalt des Produktes.

Geschmacksnote

Die Fäden des Azafranda-Safrans sind leicht kegelförmig und weisen eine dunkelrote Färbung auf.

Er hat ein süßliches Aroma; sein Geschmack hat leicht bittere Züge.

Verzehr

In Spanien ist Safran eine unentbehrliche Zutat für Paella, darüber hinaus ist er aber auch ein sehr beliebtes Gewürz für Fisch, Fleisch, Eintöpfe, Reisgerichte, Pasta, Soßen, Suppen (z.B. Bouillabaisse), und sogar für Kuchen, Kekse und Eiscreme.

Um sein Aroma zur vollen Entfaltung zu bringen, empfiehlt es sich, ihn den Speisen schon beim Kochen hinzuzufügen. Bei Paella werden die Safran-Fäden z.B. gemahlen der Brühe hinzugefügt, ca. 5 Minuten bevor diese mit den restlichen Zutaten vermengt wird.