Marke: Azafranda - Azafrán del Amanecer, S.L.

Produzent: Azafrán del Amanecer, S.L.
(ISO 9001 und 22000)

Herkunft: Iran

Format: Safranpulver in 20 durchsichtigen Plastikkapsel.

Herstellung: Safranfäden werden aus der Blüte einer Pflanze namens Crocus Sativus oder Safran gewonnen. Während der etwa zwanzigtägigen Blütezeit dieser Pflanze ernten die Bauern diese Blüten von den frühen Morgenstunden bis zur Mittagszeit per Hand. Danach werden die Blütenblätter von jeder Pflanze einzeln weiterverarbeitet, um ihre drei Stempel (Fäden) zu entnehmen, welche durch Wärmezufuhr getrocknet werden, bis sie nur noch den für eine optimale Konservierung nötigen Feuchtigkeitsgehalt von 5% oder 6% aufweisen. Diese Stempel sind so dünn, dass man über 100.000 Blüten braucht, um ein Kilo Safran zu gewinnen, was auch den hohen Preis für Safran erklärt.

Zutaten: Echte Safran in Pulver.Ohne Konservierungs- und Farbstoffe.

Eigenschaften

Safran ist eins der wenigen Gewürze, das Farbe, Geschmack und Aroma an Nahrungsmittel abgeben kann. Daher kann man sagen, dass der beste Safran der ist, der ein höchstmögliches Maß an den Bestandteilen aufweist, die für diese Eigenschaften verantwortlich sind. Diese Bestandteile sind: Picrocrocin (Geschmack), Crocin (Farbe) und Safranal (Aroma).

Gemäß den in der ISO-Norm 3632 festgelegten Qualitätsabstufungen fällt der Safran von Azafranda in die Kategorie I Superior, die höchste Qualitätsstufe:

	Safran AMANECER	Kategorie I (ISO-3632) (höchste Qualitätsstufe)
Picrocrocin	75 oder mehr	70 oder mehr
Crocin	190 oder mehr	190 oder mehr
Safranal	30 oder mehr	zwischen 20 und 50

Aufbewahrung: An einem frischen und dunklen Ort aufbewahren.

Verfalldatum: Haltbar bis mindestens 1 Jahr nach Erhalt des Produktes.

Verzehr

In Spanien ist Safran eine unentbehrliche Zutat für Paella, darüber hinaus ist er aber auch ein sehr beliebtes Gewürz für Fisch, Fleisch, Eintöpfe, Reisgerichte, Pasta, Soßen, Suppen (z.B. Bouillabaisse), und sogar für Kuchen, Kekse und Eiscreme.

Um sein Aroma zur vollen Entfaltung zu bringen, empfiehlt es sich, ihn den Speisen schon beim Kochen hinzuzufügen. Bei Paella werden die Safran-Fäden z.B. gemahlen der Brühe hinzugefügt, ca. 5 Minuten bevor diese mit den restlichen Zutaten vermengt wird.

Durchschnittsnote:

4,5

Luis A.

Dresde, Alemania

Practico azafrán para cualquier plato.Praktische Safran zu jedem Gericht.

Este azafrán viene en un formato muy práctico.
Parece mantener bien el sabor dentro de las pequeñas cápsulas.
Sin duda, le da un toque diferente a los platos.
Totalmente recomendable.

18. Dezember 2013

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ernestito

Wales

pure Saffronreinen Safran

If any Italian chef thinks that saffron in Italy is good, it is not as good as from here and there are few details I can underline about it. It is in capsules (one for 2/3 people at the most)
It is strong and taste is as good as ten thousands years ago. Surprised? I have past life memories in Egypt! It is fabulous. In Uk it is impossible to find this saffron even though I tried with Waitrose and some Indian spice shops too. Being Milanese and living in Wales is not easy and that is where Ibergour came in and it did because I was desperate to find Saffron with capital S.
Saffron works with spaghetti and more than ever with risotto rice and seps! I do not even remember if I have found it so good in the old days around Italy.

5. Dezember 2013

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