Der andere ist ein gereifter Käse aus pasteurisierter Schafsmilch nach Manchego-Art, der mehr als 4 Monate gereift ist. Er hat einen intensiven Geschmack mit einem Hauch von Säure. Er kann auch als Dessert gegessen werden, begleitet von Quittengelee, Walnüssen, Pinienkernen oder Mandeln.