Jamon Pata Negra: Iberico Schinken bei IberGour

Unsere Auswahlkriterien

• Reinrassige iberische Schweine (pata negra)
• Bellota Qualität: Frei aufgewachsene Schweine, die sich während der montanera ausschließlich von Eicheln und frischen Kräutern der Natur ernährt haben.
• Cebo Qualität: Diese Tiere werden mit Trockenfutter (vom entsprechenden Regulierungsausschuss autorisiert) und auf den weiten Weideländern der Dehesa ernährt.
• Die minimale Reifezeit beträgt zwischen 24 und 48 Monate für die Hinterschinken und zwischen 12 und 30 Monate für die Vorderschinken.
• Hersteller der berühmtesten Marken oder aber.
• Produkte kleinerer Hersteller, die von einer der 4 Herkunftsbezeichnungen des spanischen Ibérico Schinkens geschützt werden.

Unsere Produkte

Die jamones (Hinterschinken) haben ein Gewicht von 6 bis 10 Kg. Die paletillas (Vorderschinken) wiegen zwischen 4 bis 6 Kg.

Die Vorderschinken (oder Schulterstücke) sind kleiner als die Hinterschinken. Sie haben nicht so viel Fleisch, aber dafür sind sie saftiger und haben meist eine höhere Fetteinlagerung.

Wir haben ebenfalls eine breite Auswahl an Schinkenschneidezubehör im Angebot: Schinkenhalter, Schinkenmesser, Messerschärfer und Zangen. Ein guter Schinkenhalter erleichtert den Aufschnitt des Schinkens und mit einem scharfen Messer können hauchdünne Scheiben erzeugt werden und gleichzeitig − auch wenn es widersprüchlich erscheinen mag − die Gefahr, sich selbst zu schneiden, minimiert werden. Da ein geringerer Krafteinsatz erforderlich ist, ist die Distanz sehr kurz, falls das Messer abrutschen sollte.

Der Ibérico de bellota Schinken

Der qualitativ beste Schinken stammt von den iberischen Schweinen und vor allem, wenn diese in einem natürlichen Lebensraum wie der Dehesa in Extremadura geboren und aufwachsen sind. Dort genießen sie die ausgedehnten Weideflächen und eine einzigartige Ernährung (gute montanera, Eicheln und frische Kräuter).

In diesem Umfeld produziert das iberische Schwein Fett, das unter der Haut und in der Muskulatur eingelagert wird und dem Fleisch seine unvergleichlichen Qualitätseigenschaften vermittelt, was in den traditionellen Schweineprodukten und in seinen Schinkenstücken wiederzuerkennen ist.

Die Form dieser Schinken ist länglich, mit einem feinen und langen Knochen. Die Farbe des Fleisches kann von rosa bis ins purpurfarbene gehen. Das Aroma ist angenehm und voller Nuancen. Der Geschmack, exquisit, sehr zart und nur leicht salzig. Das Fleisch hat eine geringe Faserung und das Fett, mit seinem glänzendes Aussehen, ist weich, wenn man darauf drückt, aromatisch und hat einen angenehmen Geschmack.

Wie erkennt man einen Ibérico Schinken