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Bellota oder Pata negra— was ist besser?
"Bellota" (Eichel) und "Pata negra" (Schwarzbein) sind Begriffe, die im spanischen Gesetz über iberischen Schinken von 2014 geregelt sind und es erlauben, bestimmte Qualitäten von iberischen Schinken (und Vorderschinken) zu bezeichnen. Alle "pata negra"-Schinken sind "bellota", aber nicht alle "bellota"-Schinken können "pata negra" genannt werden. Wir werden sehen, warum:
Ein iberischer Schinken kann als "bellota" bezeichnet werden, wenn bei seiner Herstellung eine Reihe von Bedingungen erfüllt wurde, unter anderem, dass das Schwein in Freiheit gegrast und sich von Eicheln ernährt hat. Damit ein Schinken als "pata negra" bezeichnet werden kann, muss das Schwein zu 100 % reinrassig iberisch sein (d. h. Mutter und Vater des Schweins waren zu 100 % reinrassig iberisch).
Alle iberischen Schinken stammen von 100% reinrassigen iberischen Müttern. Wenn wir eine dieser weiblichen Sauen beispielsweise mit einem männlichen Duroc-Schwein kreuzen, wird der Nachwuchs zu 50 % iberisch sein. Wenn wir dieses Schwein mit Eicheln füttern, können seine Schinken als "Eichel" bezeichnet werden, aber nicht als "Pata Negra".
OK, aber was ist besser?
Es ist unmöglich, diese Frage zu beantworten, denn neben der Reinheit der Rasse bestimmen viele andere Faktoren die endgültige Qualität eines Schinkens. Einige davon sind: wie viel sich die Schweine während der Aufzucht bewegen, die Geschicklichkeit beim Einsalzen, der Standort des Trockenraums, das Klima, unter dem der Schinken gereift wird, usw.
Im Allgemeinen hat ein Pata-Negra-Schinken einen intensiveren und nachhaltigeren Geschmack als ein Eichelschinken von einem gekreuzten iberischen Schwein, wenn alle anderen Faktoren gleich sind. Manche Menschen schätzen diese Intensität, andere wiederum bevorzugen einen milderen Geschmack.
Fazit: Es gibt nichts, was besser ist als das andere, es kommt auf den Geschmack jedes Einzelnen an. Wenn Sie auf der Suche nach höchster Qualität sind und sich nicht sicher sind, welchen Geschmack Sie am liebsten mögen, raten wir Ihnen, mit einem Pata Negra-Schinken oder Vorderschinken mit der Herkunftsbezeichnung Extremadura oder Los Pedroches zu beginnen. Diese Stücke haben aufgrund der Ökosysteme, in denen sie gepökelt werden, im Allgemeinen einen intensiveren Geschmack als ein gekreuzter Iberico de Bellota (typischer für Guijuelo), aber milder als ein reiner Iberico aus dem Jabugo-Gebiet. Wenn Sie ihn einmal probiert haben und etwas Intensiveres bevorzugen, sollten Sie mit einem Pata-negra-Schinken aus Jabugo fortfahren. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, wählen Sie die "Bellota" Schinken aus Guijuelo.
Der beste iberische "Bellota" Schinken bei IberGour
Der "Bellota" Schinken ist ein einzigartiges Produkt der spanischen Gastronomie — vielleicht das symbolträchtigste —, aber es ist nicht leicht, Stücke in der erwarteten Qualität zu finden. Unsere Berufung war es schon immer, unseren Kunden die Schinken anzubieten, die wir selbst kaufen würden, um sie zu Hause mit unseren Familien und Freunden zu genießen. Aus diesem Grund haben wir bei der Eröffnung von IberGour Ende 2005 beschlossen, mit nur zwei Produkten zu beginnen, von deren Qualität wir absolut überzeugt waren: iberischer "Bellota" Schinken und Vorderschinken mit der Herkunftsbezeichnung Dehesa de Extremadura, der von einem kleinen Hersteller in einem Dorf in der Sierra de Montánchez (Cáceres) produziert wird.
Seitdem haben wir Zehntausende von iberischen "Bellota" Schinken und an Kunden in allen Ländern der Europäischen Union verkauft. Gegenwärtig verkaufen wir "Bellota" Schinken von den vier Herkunftsbezeichnungen für iberischen Schinken in Spanien (Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura und Los Pedroches) sowie von den renommiertesten Marken. Ohne rot zu werden, können wir sagen, dass der iberische "Bellota" Schinken unsere Daseinsberechtigung und unsere Spezialität ist.
Welchen "Bellota" Schinken sollte ich kaufen?
Bei IberGour können Sie mit absoluter Garantie iberische "Bellota" Eichelschinken aus allen Herkunftsbezeichnungen in Spanien kaufen, in denen diese Stücke hergestellt werden (iberische Schweine, die in freier Wildbahn aufgezogen und mit Eicheln gefüttert werden):
- D.O. Jabugo (Huelva), wenn Sie einen intensiven und anhaltenden Geschmack bevorzugen.
- D.O. Dehesa de Extremadura, für einen milderen, süßeren Geschmack.
- D.O. Los Pedroches (Córdoba), ein mittlerer Geschmack und Intensität.
- D.O. Guijuelo (Salamanca), für den mildesten Geschmack innerhalb der "Bellota" Qualität.
Wir führen auch Schinken und Vorderschinken der Marke Cinco Jotas (5J), die aus der Stadt Jabugo stammen, die der herausragende Hersteller von "Bellota" Schinken (Pata Negra) ist.
Wir haben auch "Bellota" Schinken anderer Marken, darunter einige Bio-Schinken. Wählen Sie diejenigen mit "Bellota" in der Beschreibung.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Schinken Sie kaufen sollen, können Sie auch unseren Schinken-Empfehlungsdienst nutzen. Dort helfen wir Ihnen bei der Auswahl des Schinkens oder Vorderschinkens, der am besten zu Ihren Wünschen und Bedürfnissen passt.
Wenn Sie einen Schinken verschenken möchten, ist ein Geschenkgutschein über den Betrag, den Sie bei IberGour einkaufen möchten, eine gute Option. Sie verfallen nie und sind sehr einfach zu verwenden.
Haben Sie weitere Informationen über "Bellota" Schinken?
Ja: Wir haben umfassende Informationen über Pata-Negra-Schinken ("Bellota" Schinken von 100 % reinrassigen iberischen Schweinen): wo und wie er hergestellt wird, seine Eigenschaften usw., und wir haben Ernährungs- und Gesundheitsinformationen über den Verzehr von "Bellota" Schinken.